Schapfen pełnoziarniste bułki orkiszowe - receptura

Dinkel-Vollkornbrötchen
Receptura Nr. 03142.1001

Nazwa produktu

Pełnoziarniste bułki orkiszowe

Pełnoziarniste bułki orkiszowe na słodzie

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki
100 % Schapfen Dinkel-Vollkornbrötchen

10,000 Kg Schapfen Dinkel-Vollkornbrötchen
0,400 Kg drożdże
6,400 Kg (ok.) Woda
16,800 Kg (ok.) całkowita masa
Miesienie: miesiarka spiralna 6 Min. lwolno ok. 4- 5 Min. szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Spoczynek 10 Minut
Naważka: 2100 g
Pieczenie Zaczynając od 230 ° C, obniżając do 200 ° C
Czas pieczenia: 20 - 22 Minuty, ostatnie 3 minuty zerwać cug.