Schapfen Chleb słodowo orkiszowy - Receptura

Receptura na chleb słodowo orkiszowy
Receptura Nr. 03114.3001

Nazwa produktu

Chleb orkiszowy z zawartością pełnych ziaren i olei 

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki
100% Schapfen Dinkel-Malzbrot 

10,000 kg Schapfen Dinkel-Malzbrot
0,200 kg drożdży
6,800 kg (ok.) wody
17,000 kg (ok.) całkowita waga
Miesienie: miesiarka spiralna 5 Min. powoli<br />ca. 5 - 6 Min. szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Czas spoczynku: 30 Minut
Naważka: 600 g dla 500-g-chleba
Przygotowanie: Zaczynając od 250 ° C, obniżając do 200 ° C. 50 minut
Dekoracja: 50 % płatków orkiszowych und 50 % Schapfen chleb słodowo orkiszowy