Schapfen Dinkel-Joghurtbrötchen - Receptura

Dinkel-Joghurtbrötchen
Rezept Nr. 031143.1001

Nazwa produktu

Dinkelmalz-Kleingebäck mit Vollkornsauerteig und Joghurt

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki
100 % Schapfen Dinkel-Joghurtbrötchen

10,000 kg Schapfen Dinkel-Joghurtbrötchen
0,400 kg drożdży
5,400 kg Wody
15,800 kg (ok.) całkowitej wagi
Miesienie: miesiarka spiralna 5 Min. lwolno<br />ca. 3 - 4 Min. szybko
temp. ciasta: 26 - 27° C
Spoczynek: 10 Minut
Naważka: 2100 g na prasę
Temp. pieczenia: 230° C
Mieszanka dekoracyjna: 50 % Płatków orkiszowych + 50 % Sezamu