Schapfen DelikatessKorn - Receptura

DelikatessKorn 
Rezept Nr. 031021.7001

Nazwa produktu:

Schrotbrot

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100 % Schapfen DelikatessKorn

Quellstück:
10,000 kg Schapfen DelikatessKorn
10,000 kg woda 45 °C
20,000 kg łącznie

Spoczynek: 1 godzina, cistao nie powinno być schłodzone

Hauptteig:
20,000 kg woda łącznie z DelikatessKorn
0,070 kg drożdży
0,300 kg (ok.) wody
20,370 kg (ok.) całkowita masa ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 12 minut powoli
Temp. ciasta: 30° C
Spoczynek: 2 godz.
Garowanie: ok. 30 Min.
Pieczenie: Zaczynając od 260 ° C, obniżając do 200 ° C po 5 min., piec 75 minut.
Pasteryzacja: w torebkach foliowych