Schapfen pełnoziarnisty chleb orkiszowy-receptura

Dinkel-Vollkornbrot 
Rezept Nr. 031148.2001

Nazwa produktu:

Dinkel Vollkornbrot

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki
100% Dinkel-Vollkornbrot

10,000 kg Dinkel-Vollkornbrot
0,200 kg drożdże
7,100 kg woda
17,300 kg całkowita masa

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Podczas spoczynku naciągnąć ciasto.

Miesienie: miesiarka spiralna 12 Min. lwolno<br />ca. 3 - 4 Min. szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Spoczynek: 30 Minut
Naważka: 600 g
Pieczenie: Rozpoczynając od 260 ° C, zmniejszając do 200 ° C
Czas pieczenia: 45 - 50 Minut