Schapfen Kürbiskernbrötchen - Receptura

Kürbiskernbrötchen
Rezept Nr. 031071.1001

Nazwa produktu:

Drobne wypieki z zawartością ziaren dyni

Przepis podstawowy:
100 % Schapfen Kürbiskernbrötchen-Fertigmischung

10 Kg Schapfen Kürbiskernbrötchen
0,400 Kg drożdże
0,200 Kg Schapfen Malz-rösch
5,800 Kg (ok.) Woda
16,400 Kg (ok.) całość ciasta
Mieisenie: miesiarka spiralna 5 Minut powoli, 
6 - 8 Minut szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Spoczynek: 15 Minuten
Naważka: 2100 g na prasę
Garowanie: 15 Minut
Temp. pieczenia: 240° C
Pieczenie: 22 - 24 Minuty