Krustika

 

 

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki

bułki pszenne bułki żytnie
1,000 kg 1,000 kg Krustika
9,000 kg 7,000 kg mąki pszennej
2,000 kg maki żytniej
0,300 kg 0,300 kg świeże drożdże
(0,120 kg 0,120 kg lub suszone)
6,000 kg 6,000 kg woda
Miesienie:  miesiarka spiralna 5 Minut wolno, 10 Minut szybko
Spoczynek: 25 - 30 Minut
Naważka: 870 g białe foremkiL 29 cm, B 10 cm, H 10 cm
Backhitze: 255° C (ok. 15° C powyżej temp. pieczenia bułek, obniżając na 40° C poniżej temp. pieczenia bułek)
Czas pieczenia: 60 - 70 Minut.