Dark Rye

Przepis podst: 10 kg mąki

 

6,000 kg Dark Rye
4,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,250 kg świeże drożdże
(0,100 kg lub suszone)
6,500 kg woda
16,750 kg całość
Miesienie:  miesiarka spiralna 3 Minuty powoli, 5 minut szybko
Temp. ciasta: ca. 27° - 28° C
Spoczynek: 15 Minut
Czas garowaniat: 45 - 50 Minut
Pieczenie: Zaczynając od 240° C, obniżajac na 210° C po 5 minutach; 30 Minut