Bavaria

Przepis podstawowy: 10 kg Mąki

 

bułki chleb
3,000 kg 3,000 kg Bavaria
7,000 kg 5,000 kg mąki pszennej Typ 550
2,000 kg mąki pełnoziarnistej (żytnia lub pszenna)
0,300kg 0,250 kg świeże drożdże
(0,120 kg 0,100 kg lub suszone drożdże)
5,800 kg 6,000 kg Woda
16,100 kg 16,250 kg całość ciasta
Miesienie:  mieisarka spiralna 3 Minuty wolno,<br /> 5 Minut szybko
Temp. ciasta: ca. 27° - 28° C
Spoczynek: 20 Minut
Czas garowania: 40 - 50 Minut
Pieczenie: 230° C; 25 Minut