Rye Plus

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
50 % Schapfen Bärlauchbrot-Konzentrat 
30 % mąki pszennej Typ 550 
20 % mąki zytniej Typ 997/1150

30 % żyta 50 % żyta
Rye Plus 3,000 kg 5,000 kg
mąka pszenna 7,000 kg 5,000 kg
sól 0,200 kg 0,200 kg
świeże drożdże 0,300 kg 0,250 kg
(lub suszone 0,120 kg 0,100 kg)
woda 6,500 - 6,800 kg 7,000 kg - 7,300 kg
Miesienie:  miesiarka spiralna 5 Minut wolno,<br />3 Minuty szybko
Temp. ciasta: 28° C
Spoczynek: 20 - 30 Minut
Pieczenie: Zaczynając od 260° C, obniżając do 200° C; 750 g = 55 Min