Schapfen Pane Capricciosa

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
50 % Schapfen 50 Dinkelvollkornbrot
20 % pełnoziarnista mąka orkiszowa
20 % płatki orkiszowe
10 % nasiona słonecznika

3,000 kg Schapfen Pane Capricciosa
7,000 kg mąka pszenna
0,200 kg świeże drożdże
(0,080 kg lub suszone)
6,000 kg Woda
16,200 kg całość masy
Miesienie:  miesiarka spiralna 4 Minuty wolno, 5 Minut szybko
Temp. ciasta: 26° - 27° C
Spoczynek: 10 Minut
Czas garowania: 50 Minut
Pieczenie: 230° C; ~25 Minut