Schapfen GerstenWonne Brötchen - Receptura

GerstenWonne Brötchen   
Rezept Nr. 032037.1001

Nazwa produktu:

Bułki jęczmienne

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
50 % Schapfen GerstenWonne Brötchen
50 % mąki orkiszowej Typ 630

 

5,000 kg Schapfen GerstenWonne Brötchen
5,000 kg mąki orkiszowej typ 630
5,500 kg (ok.) wody                       
15,800 kg (ok.) całość masy
Miesienie: miesiarka spiralna 6 Minut powoli, 3 - 4 Minuty szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Spoczynek: 15 Minut
Garowanie:  Przy 30° Ci 75 % relatywnej wilgotności
Pieczenie: 230 ° C
Czas pieczenia: 20 - 22 Minuty
Dekormischung
1,200 kg sezam
1,000 kg ziarna dyni
1,000 kg ziarna słonecznika
3,200 kg mieszanka dekoracyjna