Schapfen GerstenWonne

Gersten-Dinkelvollkornbrot

Rezept Nr. 032036.4001

 

Przepis podstawowy: 10 Kg maki

65% Schapfen GerstenWonne 65

27% Dinkelvollkornmehl

8% Ölsaaten

 

 

Schapfen gerstenWonne 65 6, 5000 Kg
Dinkelvollkornmehl 2, 700 Kg
Kürbiskerne 0, 500 Kg
Sonnenblumenkerne 0, 300 Kg
Hefe 0, 180 Kg
Wasser 7, 400 Kg
Gesamtgewicht 17, 580 Kg
Miesienie: miesiarka spiralna 12 Min powoli
Temp. ciasta: 28° C
Spoczynek: 30 Minut
Garowanie: Przy 30° C i 75 % relatywnej wilgotności
Pieczenie: zaczynając od 260° C, po 10 minutach zmniejszając do 220 ° C
Czas pieczenia: 70 – 75 Minut
Dekoracja: 900 g sezamu z 300 g ziarnami dyni wymieszać