Schapfen SchwabenKörnle - Rezeptur

SchwabenKörnle 
Rezept Nr. 032370.1001

Nazwa produktu:

Bułki orkiszowe

Przepis podst: 10 kg mąki
50 % Schapfen SchwabenKörnle
50 % mąki orkiszowej Typ 630

 

5,000 kg Schapfen SchwabenKörnle
5,000 kg mąka orkiszowa Typ 630
0,300 kg drożdże
5,600 kg (ok.) Woda               
15,900 kg (ok.) całość ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
Temp. ciasta: 27 - 28° C
Spoczynek: 15 Minut
Garowanie: 15 Minut
Pieczenie: 230 ° C, 20-22 minuty
Dekoracja: 1,000 kg ziarna słonecznika, 1,000 kg Schapfen Saatgoldmischung, 0,650 kg sezamu.