Schapfen Schwabenkorn - Receptura

SchwabenKorn - Prawdziwy!
Rezept Nr. 03237.2001

Nazwa produktu:

Dinkelvollkorn-Brot oder Dinkelvollkorn-Sonnenblumenkernbrot

Przepis podst: 10 kg SchwabenKorn 
70 % Schapfen SchwabenKorn
20 % pełnoziarnista mąka orkiszowa
10 % ziarna słonecznika

7,000 kg Schapfen SchwabenKorn Koncentrat
2,000 kg pełnoziarnistej maki orkiszowej
1,000 kg ziaren słonecznika
0,180 kg drożdży
7,000 kg (ok.) Wody 35° C                           
17,180 kg (ok.) całość ciasta
Miesienie: miesiarka spiralna 12 Minut wolno
Temp. ciasta: ca. 28° C
Spoczynek: 30 Minut
Garowanie: Przy 30° C i relatywnie 75 % wilgotności
Pieczenie: zaczynając od 260° C, po 8-10 minutach obniżajac do 200 ° C, piec 70-75 min.