Schapfen Melonenkernbrot - Receptura

Chleb z pestkami melona
Rezept Nr. 03233.3001

Nazwa produktu:

Mieszany pszenny chleb z wysoką zawartością pestek melona.

Przepis podst: 10 kg mąki
50 % Schapfen Melonenkernbrot
30 % maka pszennaTyp 550 
20 % maka zytnia Typ 997/1150

5,000 kg <b><i>Schapfen Melonenkernbrot</i></b>
3,200 kg Grundsauer, TA 160 - 18 Säuregrade
3,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,200 kg drożdże
5,200 kg (ok.) Woda
16,600 kg (ok.) masa całkowita
Ugniatanie:  ugniatarka spiralna 10 Minut wolno,<br />5 - 6 Minut szybko
Temp. ciasta: 26° C
Spoczynek: 20 Minut
Pieczenie: zaczynając od 240° C, zmniejszając do 220 ° C, piec 55 Minut.