Schapfen Brezel Gold spezial - Receptura

Laugenbrezel Rezept
Rezept Nr. 037008.1001

Nazwa produktu:

Laugengebäck

Przepis podst: 10 kg maki

100 % mąka pszenna Typ 550  

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,300 kg Schapfen Brezel Gold spezial
0,400 kg margaryna do pieczenia
0,350 kg drożdze
0,200 kg sól
4,800 kg (ok.) woda
16,050 Kg (ok.) całość ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna 8 Minut wolno 2 - 3 Minuty szybko
temp. ciasta: 24 - 25° C
spoczynek: 5 Minut
naważka: 70 g
Pieczenie: 230° C, 13-14 min