Schapfen Baguette 3% - Receptura

 Baguette 3% 
Rezept Nr. 03706.1001 

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
100% mąki pszennej Typ 550

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,300 kg Schapfen Baguettes 3%
0,300 kg drożdże
0,200 kg Sól
5,900 kg (ok.) Woda
16,700 Kg (ok.) całość ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna 8 Minut powoli, 6 - 7 Minut szybko
temp. ciasta: 25 - 26° C
spoczynek: 25 - 30 Minut
naważka: ok. 75 g
garowanie:przy 28° C i 70 - 80% relatywnej wilgoci.
Pieczenie: 230° C
Czas pieczenia: 20 - 22 Minut