Schapfen MalzProfi kühl - Receptura

Kaiserbrötchen
Rezept Nr. 037041.1001

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki

100 % mąka pszenna Typ 550  

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,350-0,400 kg Schapfen MalzProfi kühl
0,400 kg drożdże
0,200 kg sól
5,600 kg (ok.) woda
16,550 Kg ok.) całość ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
temp. ciasta: 26° C
spoczynek: 10 - 15 Minut
pieczenie: 240° C 17-18 minut