Schapfen Malz-Kristall - Receptura

Bułki kajzerki
Rezept Nr. 03701.1001

Nazwa produktu:

Bułki pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki

100 % mąki pszennej Typ 550

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,350 kg Schapfen Malz-Kristall
0,400 kg drożdże
0,200 kg Sól
5,500 kg (ok.) woda
16,500 Kg (ok.) całość ciasta
Miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
Temp. ciasta: 26 - 27° C
Spoczynek: 10 - 15 Minut
Przechowywanie: jak zwykle
Temp. pieczenia: 240° C
Czas pieczeniat: 17 - 18 Minut