Schapfen Malz-Brillant - Receptura

Bułka kajzerka
Rezept Nr. 03700.1001

Nazwa produktu

Bułki pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki

100 % mąka pszenna Typ 550

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,350 kg Schapfen Malz-Brillant
0,400 kg drozdże
0,200 kg sól
5,500 kg (ok.) Wody
16,450 Kg (ok.) całości ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut powoli, 3 - 4 Minuty szybko
temp. ciasta: 26 - 27 °C
spoczynek: 10 - 15 Minut
garowanie: 35 °C, 70 - 80% relatywnej wilgotności
pieczenie: 240 °C, 17-18 minut