Schapfen Kühlback - Receptura

Bułka kajzerka
Receptura Nr. 037003.1001

Nazwa produktu:

Bułki pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki

100 % mąki pszennej Typ 550

10,000 kg mąki pszennej Typ 550
0,300 kg Schapfen KühlBack
0,400 kg drożdże
0,200 kg sól
5,500 kg (ok.) woda
16,400 Kg (ok.) całość
Miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 10 - 15 Minut
Pieczenie: 240° C, 17-18 minut