EcoMalz - Receptura

Kaiser Brötchen
Rezept Nr. 03705.1001

Nazwa produktu:

Bułki pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki

100 % mąka pszenna Typ 550 

10,000 kg mąki pszennej
0,300 kg Schapfen EcoMalz
0,400 kg drożdży
0,200 kg Soli
5,500 kg (ok) wody
16,400 Kg (ok.) całość
miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 10 - 15 Minut
pieczenie: 240° C, 17-18 minut.