Schapfen V+G - Receptura

Weizen- und rustikale Kleingebäcke
Rezept Nr. 037057

Anwendung: 3 % Zugabe auf Gesamtmehl
Bezpośrednie użycie przerwa w garowaniu przerwa w garowaniu / wydłużenie garowania chłodnia / pomieszczenie
przygotowanie  "ręczne" automatyczne   automatyczne  automatyczne
mąka pszenna Typ 550  10,000 kg  10,000 kg  10,000 kg  10,000 kg
Schapfen V+G   0,300 kg  0,300 kg  0,300 kg  0,300 kg
drożdże  0,350 kg  0,400 kg  0,400 kg  0,200 - 0,400 kg*
Sól  0,200 kg  0,200 kg  0,200 kg  0,200 kg
woda (je nach Gebäcksorte)  5,700 kg  5,600 kg  5,600 kg  5,500 kg
całośc ciasta  16,550 kg  16,500 kg  16,500 kg  16,400 kg
miesienie /miesiarka spiralna  6 Minut wolno, 3-4 Minuty szybko
Temp. ciasta   26°C
spoczynek  10 Minut
garowanie  10 - 15 Minut
temp. pieczenia  235°C
czas pieczenia  17 - 18 Minut

*zależne od czasu spoczynku i temp. przechowywania 

**zależne od dodatku drożdży 

Wskazówka:
Żeby osiągnąć dobrą jakość bułek, trzeba wziąć pod uwagę postęp w rozwoju ciasta. Zanim porcje ciasta przejda przerwę w garowaniu, jest zalecane od 10 do 15 minut wstępnego garowania.