Schapfen Volutop - Receptura

Hamburgery
Rezept Nr. 03704.1001

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis podst: 10 kg Mąki

100 % maka pszenna Typ 550

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,180 kg Schapfen Volutop
0,600 kg drożdże
0,200 kg Sól
0,600 kg tłuszcz
0,200 kg cukier
0,300 kg mleko w proszku
5,400 kg (ok.) Woda
17,480 Kg (ok.) całość ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna 8 - 10 Minut
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 20 Minut
naważka: 1650 g na prasę
garowanie: 10 Minut
garowanie w garowni: Temperatura 35° C, wilgotność powietrza 80 %.
temp pieczenia: 240 - 250° C.
czas pieczenia: 12 - 15 Minut.