Schapfen Weizenmild - Receptura

Weizenmischbrot
Rezept Nr. 03730.3003

Nazwa produktu:

Weizenmischbrot

Przepis podstawowy: 10 kg mąki
70 % mąka pszenna Typ 812/1050  
30 % mąka żytnia Typ 997/1150

7,000 kg mąka pszenna Typ 812/1050
3,000 kg mąka żytnia Typ 997/1150
0,200 kg Schapfen WeizenMild
0,250 kg drożdże
0,200 kg Sól
6,500 kg Woda
17,150 kg (ok.) waga całkowita
miesienie: miesiarka spiralna 5 Minut wolno, ok. 2 Minuty szybko
temp. ciasta: 27° C
spoczynek: 20 - 30 Minut
pieczenie: zaczynając od 260 ° C obniżając do 230 ° C, piec ok. 50 minut.