Schapfen Weißbrot - Receptura

Weißbrot Rezept  
Rezept Nr. 03707.2001

Nazwa produktu:

Chleb pszenny

przepis podst: 10 kg mąki
100 % mąka pszenna Typ 550

10,000 kg mąka pszennal Typ 550
0,250 kg Schapfen Weißbrot
0,350 kg drożdże
0,200 kg Sól
6,000 kg (ok.) woda
16,800 kg (ok.) całośc ciasta

Fachowa wskazówka:

Dla lepszej struktury miękiszu i polepszenia świeżości jest korzystne, aby dodać   1 - 2 % margaryny do pieczenia.

miesienie: miesiarka spiralna 6 Minut wolno, ok. 5 Minut szybko
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 10 Minut
pośrednio: 5 - 10 Minut
pieczenie: zaczynając od 240° C, po 10 minutach obniżając do 210° C.
czas pieczenia: 35 Minut