Schapfen RoggenPerfekt - Receptura

Roggenmischbrot
Rezept Nr. 03732.5001

Verkehrsbezeichnung:

Roggenmischbrot

Grundrezept: 10 kg Gesamtmehl
70 % Roggenmehl Type 1150
30 % Weizenmehl Type 1050

2,400 kg Grundsauer, TA 160
5,500 kg mąka żytnia Typ 1150
3,000 kg mąka pszenna Typ 1050
0,085 kg Schapfen RoggenPerfekt
0,100 kg Schapfen stabil + frisch
0,150 kg drożdże
0,200 kg Sól
6,400 kg (ok.) woda
17,840 kg (ok.) całość ciasta
miesienie: miesiarka spiralna 5 Minut wolno, 2 Minuty szybko
temp. ciasta: 28° C
spoczynek: 25 - 30 Minut
pieczenie: jak zwykle