Schapfen Malz-Rösch - Receptura

Bułki kajzerki
Rezept Nr. 03704.1001

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepsi podst: 10 kg mąki

100 % mąki pszennej Typ 550

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
0,300 kg Schapfen Malz-rösch
0,350 kg  drożdże
0,200 kg sól
0,200 kg margaryna do pieczenia
5,300 kg ok.) woda
16,350 Kg (ok) całość ciasta
miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut wolno, 3 - 4 Minuty szybko
spoczynek: 10 - 15 Minut
garowanie: w pomieszczeniu w plastikowych ochronkach
pieczenie wstępne: temp: 230 - 240 °C czas: ok. 12 Minut
chłodzenie: po ok. 10 minutach po upieczeniu spakować, prosze użyć do tego specjalnych folii. Zamrozić i przechowywać w temp -18° C.
pieczenie ostateczne: Wsunąć zamrożone bułki do zimnego pieca i podgrzewać do 150 °C.
czas pieczenia: 6 - 8 Minut