Schapfen ButterHefeTeig 50 %

ButterHefeteig 

Schapfen ButterHefeTeig 50 % - Receptura

Nazwa produktu:

Hefe-Butterfeingebäck

Butter-Hefeteilchen, Blechkuchen, Butterkuchen Rezept Nr. 037529.8001 Butter-Zöpfe Rezept Nr. 037529.8002 Butter-Stuten, extra saftig Rezept Nr. 037529.8003 
mąka pszenna Typ 550 5,000 kg 5,000 kg 5,000 kg
Schapfen ButterHefeTeig 50 % 5,000 kg 5,000 kg 5,000 kg
masło 0,500 kg
lub tłuszcz maślany) (0,400 kg)
jajka 0,500 kg 0,500 kg 1,000 kg
drożdże 0,500 kg 0,600 kg 0,650 kg
woda (ok.) 3,500 kg 3,300 kg 2,500 kg (2,600 kg)
całość 14,500 kg 14,400 kg 14,650 kg
  Butter-Hefeteilchen, Blechkuchen, Butterkuchen Rezept Nr. 037529.8001 Butter-Zöpfe Rezept Nr. 037529.8002 Butter-Stuten, extra saftig Rezept Nr. 037529.8003 
temp. ciasta: 26 - 27 °C 26 - 27 °C 26 - 27 °C  
czas ugniatania: 6 Minut wolno i 3- 4 Minuty szybko
spoczynek: 2 x 15 Minut

Schapfen ButterHefeTeig 50 % Kokos-Butterkringel - Rezeptur

Obwarzanki kokosowo maślane
Rezept Nr. 037529.8020

Verkehrsbezeichnung:

Obwarzanki  kokosowo - maślane

Przepis podst: 240 sztuk

50% Schapfen ButterHefeteig 50%

50% mąka pszenna Typ 550

Masło-ciasto drożdżowe:
5,000 kg Schapfen ButterHefeteig 50%
5,000 kg mąka pszenna typ 550
0,500 kg jajka
0,500 kg drożdże
3,500 kg woda
14,500 kg (ok.) całość
Masło-masa kokosowa:
2,250 kg Schapfen Kokos
1,800 kg masło, temperiert
0,900 kg woda, ok. 40°C
0,550 kg jajka
5,500 kg (ok.) całość

Wszystkie składniki 5 - 6 Minut przy średniej prędkości ubić na pianę

ugniatanie/miesiarka spiralna: 6 Minut wolno 3 - 4 Minuty szybko
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 20 Minut
naważka: 1,800 kg
garowanie: 10 Minut
pieczenie: 210°C , 13-15 minut.