Schapfen Berliner fein 50 % - Receptura

Berliner
Rezept Nr. 037544.8001

Nazwa produktu:

Feingebäck

 

Przepis podst: 10 kg mąki

50% Schapfen Berliner fein 50%

50% mąka pszenna Typ 550

5,000 kg Schapfen Berliner fein 50%
5,000 kg mąka pszenna Typ 550
2,200 kg całe jajka
1,000 kg masło lub margaryna
0,700 kg drożdże
2,200 kg ok. woda zimna
16,100 kg (ok.) całość ciasta
ugniatanie: miesiarka spiralna 2 Minuty wolno i 8 Minut szybko.
temp ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: żaden
naważka: 1200 g
garowanie: 10 - 20 Minut
przygotowanie: pociąć i podzielić ciasto na 30 sztuk, umieścić na tacy i posypać według uznania
temp. tłuszczu: ok. 175° C
czas pieczenia: 6-8 Minut
wykończenie: paczki wypełnić marmoladą i obtoczyć w cukrze.
wskazówka: Pączki, które są pieczone z masłem lub w tłuszczu pochodzącym z masła można określić jako pączki maślnae.