Schapfen Hefeteig Vari-plus

Schapfen Hefeteig Vari-plus - Receptura

Receptura Nr. 03751.8001
Chałka drożdżowa - przepis

Nazwa produktu:

Hefe-Feingebäck

 

Przepis: 10 kg mąki

100 % mąka pszenna typ 550 

10,000 kg mąka pszenna Typ 550
1,500 kg Schapfen Hefeteig Vari-plus
1,000 kg margaryna lub masło
1,000 kg jajka
0,600 kg drożdże
3,400 kg (ok.) wody
16,900 kg (ok.) całość
ugniatanie: miesiarka spiralna 6 Minut powoli, ok. 2 - 3 Minuty szybko
temp. ciasta: 24 - 26° C
spoczynek: 2 x 10 min
pieczenie: jak zwykle

Schapfen Hefeteig Vari-plus Osterbrot - Receptura

Receptura Nr. 03751.8007
Chleb wielkanocny 

Nazwa produktu:

Hefe-Feingebäck

 

Przepis: 10 kg Mąki

100 % mąka pszenna Typ 550 

10,000 kg mąka pszenna typ 550
1,500 kg Schapfen Hefeteig Vari-plus
1,200 kg tłuszcz maślany
0,800 kg drożdże
0,500 kg całe jajka
  cytryna, wanilia jak zwykle
4,300 kg (ok.) woda
4,000 kg rodzynki umyte
1,000 kg orzechy laskowe prażone
1,000 kg kandyzowana skórka
24,300 kg (ok.) całość

Ze składników bez dodatku owoców iwyrobic ciasto.

Owoce dodać na krótko przed zagniecieniem ciasta.

 

miesienie miesiarka spiralna 6 Minut lwolno, ok. 2 - 3 Minuty szybko.
temp. ciasta: 26 - 27° C
spoczynek: 20 Minut
naważka: 550 g
temp. pieczenia: 220° C
czas pieczenia: 35 - 40 Minut