Schapfen "Meine Mühle" St. Jakobs Mehl - Receptura

Schapfen "Meine Mühle" St. Jakobs Mehl - Receptura

"Meine Mühle" St. Jakobs Mehl
Rezept Nr. 032102.3001

Nazwa produktu:

Chleb pszenny

Przepis podst: 10 kg Mąki
25% Schapfen "Meine Mühle" St. Jakobs Mehl 
75% mąki pszennej Typ 550

2,500 kg Schapfen "Meine Mühle" St. Jakobs Mehl
7,500 kg mąki pszennej Typ 550
0,150 kg drożdże
0,240 kg Sól (dodać dopiero po powolnym zagnieceniu)
8,500 kg (ok.) Woda
18,890 kg (ok.) całkowita masa
Miesienie: miesiarka spiralna 6 Minut wolno (dodać sól) i 8-9 min szybko
Temp. ciasta: 24 - 25 °C
Spoczynek: 90 Minut
Naważka: 650 g dla 500 g chleba
Garowanie: ok. 45 Minut
Temp. ciasta: 250°C
Czas pieczenia: 60 Minut

Schapfen St. Jakobs Mehl Ciabatta - Receptura

St. Jakobs Ciabatta
Rezept Nr. 032102.1008

Przepis: 10 kg mąka
8 % Schapfen St. Jakobs Mehl
92 % mąka pszenna Typ 550

9,200 kg mąka pszenna typ 550
0,800 kg Schapfen St. Jakobs Mehl
0,300 kg olej z oliwek
0,250 kg Schapfen Baguette 3 %
0,250 kg drożdże
0,250 kg Sól
8,000 kg (ok.) Woda
19,050 kg (ok.) całkowita masa
Miesienie:  miesiarka spiralna 3 Minuty powoli 12 - 13 Minut szybko
Temp. ciasta: 23 - 24 C
Spoczynek: 120 Minut
Naważka: ok. 150 g
Temp. piecz.: 240 °C
Czas pieczenia dla 270 g Ciabatta 33 - 35 Minut

Schapfen St. Jakobs Mehl Fünfkorn Softstange - Receptura

St. Jakobs Fünfkorn Softstange
Rezept Nr. 032102.3002

Nazwa produktu:

Pięć ziaren - wypieki z zawartością olei

Przepis: 10 kg mąki
20% Schapfen St. Jakobs Mąka

35% Schapfen mieszanka ziaren IV 
45%  mąka pszenna Typ 550

Quellstück:
3,500 kg Schapfen Körnermischung IV
3,500 kg Woda ok. 35° C
7,000 kg mieszanka namoczona (czas stania ok. 2 godziny)
Hauptteig:
7,000 kg namoczona masa
4,500 kg mąka pszenna Typ 550
2,000 kg Schapfen St. Jakobs Mąka
0,240 kg Sól
0,200 kg Schapfen Brötchen Malz
0,200 kg drożdże
4,500 kg (ok.) woda
18,640 kg (ok.) całkowita waga
Miesienie: miesiarka spiralna 6 Minut powoli i ok. 9-10 minut szybko
Temp. ciasta: 24 - 25° C
Spoczynek: 90 Minut
Naważka: ok. 150 g
Temp.pieczenia: 240°C
Czas pieczenia: ok. 35 Minut
Dekoracja: 1,750 kg Schapfen mieszanka ziarnista IV lub indywidualnie

Schapfen St. Jakobs Mehl Aromabrötchen - Receptura

St. Jakobs Bułki

Rezept Nr. 032102.1005

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis: 10 kg mąki


4 % Schapfen St. Jakobs mąka

96 % mąka pszenna typ 550

9,600 kg mąka pszenna Typ 550
0,400 kg Schapfen St. Jakobs Mehl
0,220 kg Sól
0,200 kg Schapfen MalzProfi kühl
0,250 kg drożdże
5,900 kg (ok.) woda
16,770 kg (ok.) całkowita waga
miesienie:  miesiarka spiralna 6 Minut powoli 3 - 4 Minut szybko
temp. ciasta: 26° C
spoczynek: 15 - 20 Minut
przechowywanie: w chłodni: + 5° C
temp. piecz: 240 °C
czas piecz: 17 - 18 Minut

Schapfen St. Jakobs Brot Wurzelbrot - Receptura

St. Jakobs Chleb korzenny

Rezept Nr. 032102.1010

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis: 10 kg mąka


92 % mąka pszenna Typ 550 
8 % Schapfen St. Jakobs mąka

9,200 kg mąka pszenna Typ 550
0,800 kg Schapfen St. Jakobs Mehl
0,250 kg Sól
0,300 kg Schapfen Baguette 3 %
0,200 kg drożdże
7,600 kg (ok.) Woda
18,350 kg (ok.) waga całkowita
miesienie:  miesiarka spiralna 3 Minuty powoli 9 - 10 Minut szybko
temp.piecz: 23 - 25° C
temp. pieczenia: 245 °C
czas piecz: ok. 40 Minut

Schapfen St. Jakobs Mehl Spitz - Receptura

St. Jakobs Brot Spitz  
Rezept Nr. 032102.1007

Nazwa produktu:

Pieczywo pszenne

Przepis podst: 10 kg mąki


4 % Schapfen St. Jakobs Mąka

 96 % mąka pszenna typ 550

9,600 kg mąka pszennaTyp 550
0,400 kg Schapfen St. Jakobs Mehl
0,240 kg Sól
0,200 kg Schapfen Baguette 3 %
0,300 kg drożdże
6,500 kg (ok.) woda
17,240 kg (ok.) waga całkowita
miesienie:  miesiarka spiralna 8 Minut powoli 4 - 5 Minut szybko
naważka: ok. 200 g
garowanie: 25 - 30 Minut
temp. pieczenia: 230 °C
czas piecz: ok. 25 Minut