Schapfen Bio-Roggen-VollkornSauerteig - Receptura

Bio-Roggen-VollkornSauerteig
Receptura Nr. 037401

 zawartość %żyto  zawartość %pszenica Schapfen Bio-Roggen-Vollkorn-Sauerteig maka żytnia mąka pszenna   Sól drożdże   Woda   
 10  90  0,150 kg 0,850 kg 9,000 kg 0,200 kg 0,250 kg  6,500 kg   
 20  80 0,250 kg 1,750 kg 8,000 kg 0,200 kg 0,220 kg 6,700 kg
 30  70 0,400 kg 2,600 kg 7,000 kg 0,200 kg 0,200 kg 6,900 kg
 40  60 0,500 kg 3,500 kg 6,000 kg 0,200 kg 0,200 kg 7,100 kg 
 50  50 0,650 kg 4,350 kg 5,000 kg 0,200 kg 0,180 kg  7,200 kg 
 60  40 0,750 kg 5,250 kg  4,000 kg 0,220 kg 0,150 kg  7,400 kg 
 70  30 0,800 kg 6,200 kg 3,000 kg  0,220 kg 0,130 kg  7,600 kg 
 80  20 0,900 kg 7,100 kg 2,000 kg 0,220 kg 0,150 kg  7,800 kg 
 90  10 1,000 kg 8,000 kg 1,000 kg 0,220 kg 0,120 kg  8,000 kg 
 100   1,100 kg 8,900 kg 0,220 kg 0,100 kg  8,100 kg 
temp. ciasta:     spoczynek:
mieszany chleb pszenny 26 - 27 °C   15 - 30 Minut
chleb mieszanyt 27 - 28 °C   
chleb mieszany żytni 28 - 30 °C   
chleb żytni 28 - 30 °C  

 

Wskazówka:

 W celu dalszej optymalizacji zalecamy Państwu użyciu dodatkowo Schapfen stabil+frisch. 

  • Poprzez dodatek Schapfen stabil+frisch zwiększa się wchłanianie wody przez ciasto np. przy 2% Schapfen stabil+
frisch zwiększa się wchanianie wody o 2 TA.
  • Aby uzyskac pełne wykorzystanie Schapfen stabil+frisch jest zalecane wydłużenie czasu wyrabiania ciasta.
Mały wypiek (pełnoziar., wieloziar.) 5 -15 gr/kg Mąki 
Chleb mieszany pszenny 5 -15 gr/kg Mąki 
Chleb mieszany 10 - 15 gr /kg Mąki 
Chleb mieszany/Pełnoziar. chleb 15 - 25 gr /kg Mąki