Schapfen Bio Dinkelvollkornbrot - Receptura

Bio Dinkelvollkornbrot

Receptura Nr. 03139.4001

wyprodukowane według EG - Bio-wytyczne

Nazwa produktu:

Bio Orkiszowy Chleb Pełnoziarnisty

Przepis podst: 10 kg mąki


100% Schapfen Bio Dinkel-Vollkornbrot

10,000 Kg Schapfen Dinkel-Vollkornbrot
0,200 Kg drożdże
7,100 Kg (ok.) Woda
17,300 kg (ok.) całkowita masa ciasta
ugniatanie: miesiarka spiralna: 12 Minut wolno, ok. 5 - 6 Minut szybko
temp. ciasta: 26 - 27°C
spoczynek: 30 Minut
naważka: 600 g
temp.piecz.: 20° C
czas piecz.: 45 - 50 Minut