Schapfen Bio Basis Fünfkorn 35% - Receptura

Bio Podstawa 5 ziaren 35%
Receptura Nr. 0320402.3001

Nazwa produktu:

Bio 5 ziarnisty i wieloziarnisty chleb

Bio 5 ziaren-chleb pełnoziarnisty/Receptura -Nr. 0320402.3001 Bio 5 ziaren-chleb pełnoziarnisty /Receptura-Nr. 0320402.3001
Przepis podst. 35% Schapfen Bio Basis Fünfkorn 35% 35 % Schapfen Bio Basis Fünfkorn 35%
40 % Bio mąka pełnoziarnsta pszenna 40 % Bio mąka pszenna Typ 1050
16 %  Bio pełnoziarnisty śrut żytni 19 % Bio mąka pszenna Typ 1150
9 %  Schapfen Bio-RoggenVollkornSauerteig 6 % Schapfen Bio-RoggenVollkornSauerteig
namaczanie 3,500 kg Schapfen Bio Basis
  3,500 kg Schapfen Bio Basis

5 ziaren 35 %
 5 ziaren 35 %

3,500 kg Woda ok. 30 °C
  3,500 kg Woda ok. 30°C

spoczynek: 2 - 3 godz.  spoczynek: 2 - 3 godz.
ciasto 7,000 kg  namoczonego ciasta  7,000 kg  namoczonego ciasta
4,000 kg Bio mąka pszenna pełnoziarnista 4,000 kg Bio maka pszennal Typ 1050
1,600kg   Bio żytni śrut pełnoziarnisty  1,900kg Bio mąka pszenna Typ 1150                                 
0,900 kg Schapfen Bio-RoggenVollkornSauerteig 0,600 kg Schapfen Bio-RoggenVollkornSauerteig
0,220 kg  sól morska 0,220 kg  sól morska
0,180 kg drożdże 0,180 kg  drożdże
4,200 kg  Woda 3,800 kg  Woda
ok. 18,100 kg   całkowita masa  ok. 17,700 kg  całkowita masa
miesienie: miesiarka spiralna: 6 Minut powoli, 5 - 6 Minut szybko Spiralkneter: 6 Minut powoli;
 4 - 5 Minut szybko
temp. ciasta: 26 - 27°C 26 - 27°C
spoczynek: 30 - 40 Minut 30 Minut
naważka: 2 x 600g 580g lub 870g
garowanie: w garowni w garowni
pieczenie: 260°C   250 °C
czas pieczenia: ok. 65 Minut 50 - 60 Minut