Leksykon mąki - Uwagi na temat białego złota


Czytaj więcej na temat różnych rodzajów mąki, co one oznaczają i do czego możnaichj różnorodne typy używać

Rozpoznanie i znaczenie rodzajów mąki i jej właściwości wypiekowych

Rozpoznanie i określenie rodzaju mąki zależy od zawartości minerałów. Niskie rodzaje mąki, takie jak 405 mają  niską zawartością minerałów, natomiast wysokie typy jak 1050 są bardzo ciemne i bogate w minerały. Numer typu oznacza zawartość minerałów w gramach na 100 kg mąki. Aby to ustalić, w laboratorium w piecu muflowym jest palona mała ilość mąki w temperaturze 900 ° C. Pozostałe, niepalne składniki powinny zasadniczo odpowiadać ilości mąki mineralnej. Znane są również jako "zawartość popiołu w mące."
Określenie rodzajów  produktów wykonanych z pszenicy, żyta i orkiszu dotyczy Niemiec od 1992, w standardzie DIN 10355.

Mąki i ich właściwości

Mąka pszenna

Typ mąki Właściwości
SchapfenMühle mąka pszenna typ 405 Klasyczna mąka domowa, dobre właściwości wypieku, szczególnie nadaje się do delikatnych ciast i słodyczy.
SchapfenMühle mąka pszenna instant typ 405 Przyczepnośc jak w klasycznej mące pszennej typ 405, pochłania więcej cieczy, a zatem jest idealna do zup i sosów, polecana do płynnych ciast jak biszkopt, wafle, naleśników.
SchapfenMühle mąka pszenna typ 550 Polecana do delikatnie porowatego ciasta i używana jako mąka różnego przeznaczenia np. ciasto drożdżowe i jasne chleby.
SchapfenMühle mąka pszenna typ 1050 Ciemniejsza mąka pszenna. Korzystna do mieszanego pieczywa i pikantnego ciasta.
SchapfenMühle mąka pszenna pełnoziarnista Składa się z pełnego ziarna i dlatego zawiera o wiele więcej witamin, minerałów i błonnika. Szczególnie nadaje się do chleba i bułek.

Mąka żytnia

Typ mąki Właściwości
SchapfenMühle mąka żytnia typ 997 Ciemna, mocna mąka, szczególnie dobra do pieczywa pszennego i chleba żytniego.
SchapfenMühle żytnia pełnoziarnista Składa się z pełnego ziarna i dlatego zawiera o wiele więcej witamin, minerałów i błonnika. Szczególnie nadaje się do chleba i bułek.

Mąka orkiszowa

Typ mąki Właściwości
SchapfenMühle mąka orkiszowa typ 630 Klasyczna mąka orkiszowa z bardzo dobrymi i elastycznymi właściwościami piekarniczymi.
SchapfenMühle mąka orkiszowa typ 1050 Ciemna mąka orkiszowa, szczególnie nadaje się do wypieku chleba.
SchapfenMühle orkiszowa pełnoziarnista Składa się z pełnego ziarna i zawiera dużo witamin, minerałów i błonnika. Szczególnie nadaje się do chleba i bułek.