Żyto


Żyto jest łatwym w utrzymaniu zbożem chlebowym. Od około 6000 r pne jest uprawiany na Bliskim Wschodzie. Jego kłosy są bardzo bogate w ziarna. Żyto nie ma glutenu, więc fermentacja działa na zakwasie. Daje ono ciemny kolor chleba i utrzymuje go długo świeżym.
Żyto jest prawdopodobnie najmłodszym ziarnem, ponieważ jest on używany tylko w ciągu ostatnich 2500 lat. Jest mało wymagające, charakteryzuje się dobrą odpornością na zimno i dobrze rośnie na piaszczystych glebach. Świat jego uprawy nie odgrywa większego znaczenia. Kleiki nazywane proteinami, które sprawiają, że pszenica ma tak szczególną jakość do wpieku chleba brakuje w przypadku żyta. Chleb żytni (na przykład chleb czarny i pumpernikiel) jest zatem gęstszy i ciemniejszy niż chleb pszenny.
Żyto był kiedyś (jak pszenicy i jęczmienia) zaatakowane przez trujące grzyby trujące. Dzisiaj nasiona i mąka powinny być dokładnie monitorowane, ale w średniowieczu zanieczyszczenie mąki żytniej było przyczyną wielu zgonów. Dziś niektóre grzyby są specjalnie uprawiane na niektórych glebach żytnich, ponieważ przemysł farmaceutyczny produkuje z tego ważne leki.