Croissant Mix - Receptura

Croissant Mix 10,000 kg
Świeże drożdże 0,400 kg
Suche drożdże 0,160 kg
Woda 4,500 - 4,800 kg
mieszanie: 3 Minuten wolno + 3 Minuten szybko
spoczynek: min. 2 godz. w chłodnym pomieszczeniu
tłuszcz: jak zwykle; 25 % masła i 30 % margaryny
garowanie: 50 - 60 Minut
pieczenie: 210° C; ~ 20 Minut