Schapfen Beta HaferGold

Beta HaferGold
Receptura Nr. 03181.4001

Przepis podstawowy: 10 kg całkowietej mąki
100 % Schapfen Beta HaferGold

10,000 kg Schapfen Beta HaferGold
0,150 kg Wody
6,900 kg (ok.) Wody
17,050 kg (ok.) waga całkowita
Ugniatanie: miesiarka spiralna 10 - 12 minut powoli. Ciasto powinno miec dobre wiązanie i normalną elastycznośc. Nie przegnieśc ciasta.
Temp. ciasta: 25 - 26 ° C
Spoczynek: 30 minut
Naważka: 540 g chleby na foremki o wymiarach L 12 cm x B 9 cm x H 9 cm
Przygotowanie: Ciasto uformowac wilgotnymi rękami, obtoczyc w płatkach owsianych i ułożyc we foremkach.
Garowanie: W garowni przy temp. 30 °C i 75% wilgotności
Pieczenie: Piec z zaparowaniem. Po ok. 1-2 minutach zrobic cug.
Temp. pieczenia: 260° C
Czas pieczenia: 70 - 75 minut
Fachowa wskazówka: Bardzo dobrą równomierną strukturę można otrzymac, kiedy ciasto zostanie wolno nagniecione 1 minutę przed wyrobieniem.