Beratende Stimme im Vorstand des Backzutatenverbandes e. V.: Johannes Glaser

Zwei Neuzugänge im Vorstand des Backzutatenverbandes e.V.

Dr. Detlev Krüger und Thomas Tanck auch weiterhin Vorstandsvorsitzende.

< Berlin, 11. Juni 2018> Auf seiner ordentlichen Mitgliederversammlung am Dienstag, 5. Juni 2018, bestätigte der Backzutatenverband bei den turnusmäßigen Vorstandswahlen einstimmig die bisherigen Vorstandsmitglieder Dr. Detlev Krüger (Fa. Martin Braun Backmittel & Essenzen KG), Thomas Tanck (Fa. CSM Deutschland GmbH), Dr. Georg Böcker (Fa. Ernst Böcker GmbH & Co. KG), Dr. Mathias Warwel (Fa. IREKS GmbH) und Wilko Quante (Fa. UNIFERM GmbH & Co. KG) im Amt.

Neu als ordentliche Mitglieder in den Vorstand gewählt wurden Dr. Thorid Klantschitsch (Fa. Jung Zeelandia GmbH) und Gerrit Rosch (Fa. Dawn Foods Germany GmbH), die vorher bereits als kooptierte Mitglieder dem Vorstand angehört hatten. Karl Schmitz (Fa. SchapfenMühle GmbH & Co. KG) schied aufgrund seines Eintritts in den wohlverdienten Ruhestand hingegen aus dem Vorstand aus.

In der anschließend durchgeführten Vorstandssitzung bestätigte der neugewählte Vorstand sodann Dr. Detlev Krüger und Thomas Tanck in ihren Ämtern als Vorsitzender bzw. dessen Stellvertreter. Zum Vertreter der Belange der österreichischen Mitgliedsunternehmen wählte die Mitgliederversammlung Beisitzer Dr. Mathias Warwel. Weiterhin gab der Vorstand zwei neue Kooptationen bekannt: Mit beratender Stimme gehören dem Vorstand künftig Stephan Schwind (Fa. backaldrin Vertriebs GmbH) und Johannes Glaser (Fa. SchapfenMühle GmbH & Co. KG) an.

Große Beachtung fanden die Vorträge von Geschäftsführer Christof Crone, der einen allgemeinen Tätigkeitsbericht abgab und sich dabei auch ausgiebig zur jüngst in Kraft getretenen EU-Datenschutz-Grundverordnung äußerte, und Thomas Tanck, der einen Überblick über die allgemeine Entwicklung des Backzutaten- und Backwarenmarktes gab. Christof Crone berichtete zudem ausgiebig über die wichtigsten Themen der Expertenarbeit des Backzutatenverbandes im vergangenen Geschäftsjahr. Mit 60% vertretenen Mitgliedsunternehmen war die Versammlung gut besucht.

 

 

Emmerinfoseite online

Unsere Schäl- und Mehlmühle hat ein schonendes Verfahren entwickelt, um den Emmer zu entspelzen und zu vermahlen. Zusätzlich hat unsere Entwicklungsabteilung viele spezielle Emmerprodukte für Bäckereien  entwickelt.

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Karl Schmitz in Ruhestand verabschiedet

Karl Schmitz
Danke
Johannes Glaser
 

Wechsel im Bäckergeschäft der SchapfenMühle.
Der langjährige Geschäftsführer im Bäckergeschäft,  Karl Schmitz, ging zum 31. März 2018 in den wohlverdienten Ruhestand. Sein Vertriebsleiter, Johannes Glaser, hat die Funktionen des nationalen Bäckergeschäftes übernommen. Karl Schmitz, der gelernte Bäckermeister und Betriebswirt des Handwerks, begann seinen Weg als „Fachgebietsleiter Backsortiment“ bei der SchapfenMühle im Herbst 1999 mit der Vorgabe, das Bäckergeschäft auf- und auszubauen. Auf seine Initiative hin wurden Außendienst und Produktion erweitert und das Produktsortiment stetig den Marktbedürfnissen angepasst.

Sein Augenmerk galt von Anfang an dem Dinkelgetreide. Dank seiner Initiative gilt heute die SchapfenMühle als der Dinkel- und Urgetreidespezialist. Erwähnt sei die Markteinführung der ersten Dinkelmühlenmischung  „Schapfen SchwabenKorn“.

Durch sein Engagement erhielt er im Jahr 2009 die Prokura und es wurde ihm die Geschäftsführung für die Gesamtorganisation des Bäckergeschäftes übertragen.
Neben der beruflichen Tätigkeit engagierte sich Herr Schmitz in Fach-Organisationen. Er ist langjähriger DLG-Brotprüfer, Mitglied im Vorstand des Backzutatenverbandes, 2. Vorstand im Wissensforum Backwaren und im Ausschuss für Getreidechemie der AGF. Durch seinen Schritt in den Ruhestand verliert die SchapfenMühle einen geschätzten Mitarbeiter und beliebten Vorgesetzten und die Backbranche einen anerkannten Fachmann.

Wissensforum: Was steckt in unseren Backwaren?

Verbraucher sind heute wesentlich sensibler, wenn es um das Thema Ernährung geht.
Als jahrtausendealte Nahrungsmittel stehen unser „tägliches Brot“ sowie Backwaren im Fokus des Interesses.
Kunden möchten heutzutage wissen, was in ihren Backwaren drin ist
und welche Zutaten bei der Herstellung verwendet werden.
Auf dieser Website möchten wir Ihnen daher einen kurzen Überblick über die wichtigsten Fragen und Antworten geben, die für Sie als Backwarenhersteller oder für Sie als Fachverkäufer/-in mit täglich hunderten von Kundenkontakten wichtig sind.


Zur Homepage: wissenwasschmeckt.de

 

Schapfen GerstenWonne ... mein Herzstück - Gerstenbrot als Cholesterinsenker

Die Chance für das Bäckerhandwerk vom wachsenden Markt für Spezialbrote zu profitieren!

Die EU-Kommission hat die gesundheitsbezogene Auslobung (Health Claim) für Gerste verabschiedet. Dadurch ist die Benennung der cholesterinsenkenden Wirkung bei GerstenWonne erlaubt und darf nach der gesundheitsbezogenen Auslobung nach EG (VO) 1048/2012 folgendermaßen ausgelobt werden:

Gersten Beta-Glucane senken den Cholesteringehalt im Blut nachweislich. Bereits 2 Scheiben (100 g) GerstenWonne Brot pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. 

Bereits die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten Beta-Glucan verringert/reduziert nachweislich den Cholesteringehalt im Blut. Ein hoher Cholesterinwert gehört zu den Risikofaktoren für die koronare Herzerkrankung. 

Vielfältiger Genuss dank neuer Brotgerste. Schapfen GerstenWonne ... mein Herzstück wurde auf Basis einer neuen Brotgerste mit einzigartigen Eigenschaften entwickelt. Das Besondere an der Brotgerste ist ein erhöhter Beta-Glucangehalt, viel Amylopektin in der Stärke und eine roggenähnliche Backeigenschaft. Ebenso bilden die mühlenfrischen Gerste- und Dinkelprodukte eine wertbestimmende Grundlage. Backaktive Komponenten, Gersten- und Dinkelsauerteig sowie Ölsaaten und Honig sind weitere Zutaten. Die Vorzüge sind das gesundheitsorientiere und günstige Nährwertprofil. Das Brot schmeckt ausgewogen harmonisch, sehr saftig und wird ohne Weizenanteil hergestellt.

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Beta HaferGold

Beta HaferGold - das Bäckerbrot mit cholesterinsenkendem Effekt

„Beta HaferGold“ ist ein Hafer-Vollkornbrot mit einem positiven Gesundheitsprofil. Das Brot enthält durch den Haferanteil den Ballaststoff Beta-Glucan, der bei regelmäßigem Verzehr den Cholesteringehalt im Blut senkt. Weitere Zutaten sind Weizenvollkorn- und Roggenmehl sowie Dinkel-Vollkornsauerteig. Dieses Vollkornbrot schmeckt angenehm mild und ist durch seine gesundheitsbezogene Wertigkeit sowie Dank seines Gehaltes an Nährwert eine perfekte Brotgrundlage für viele Verbraucher. 
Bereits 2 Scheiben (100g) Beta HaferGold pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. 

Hafer Beta-Glucane senken den Cholesteringehalt im Blut nachweislich
Bereits die tägliche Aufnahme von 3g Hafer Beta-Glucan verringert/reduziert nachweislich den Cholesteringehalt im Blut. Ein hoher Cholesterinwert gehört zu den Risikofaktoren für die koronare Herzerkrankung.

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CeralGran - Saftige Kornbrote

Saftiges Kornbrot
CeralGran Roggen und CeralGran Durum

CeralGran Roggen und CeralGran Durum sind aufgeschlossene (gepuffte) Getreidekörner und eignen sich hervorragend als "Grobanteil" für viele Brotsorten. Die Körner nur mit Wasser mischen, kurz quellen lassen und mit den weiteren Zutaten zusammen einen Teig bereiten. Dadurch entfällt das Quell-, Brüh- oder Kochstück. Von Vorteil ist, dass die Körner schnell viel Schüttwasser einlagern und die Kornstruktur auch durch den Knetprozess erhalten bleibt. CeralGran verbessert die Frischhaltung der Brote. Der Körneranteil ist weich und saftig. 

Zum Produkt CeralGran Durum

Zum Produkt CeralGran Dinkel

Zum Produkt CeralGran Roggen


Schapfen SchwabenKorn - Ein Meilenstein im Dinkel-Trend

Die SchapfenMühle, seit Jahren der Spezialist im Bereich der Dinkel-Verarbeitung, hat vor 10 Jahren mit „Schapfen SchwabenKorn – das Echte“ – einen Meilenstein im Trend rund um den Dinkel gesetzt. „Schapfen SchwabenKorn“ wurde zur erfolgreichsten Dinkelbrotsorte am Markt. Bestechend ist dabei seine einzigartige Zusammensetzung und die konstant hohe Produktqualität. Als Dinkelspezialist achtet die SchapfenMühle besonders auf die geeigneten Sorten.  Mit der Sorte „Franckenkorn“  hat die SchapfenMühle u.a. eine sehr gute Wahl getroffen. Diese Sorte spielt im Anbau eine tragende Rolle und wie wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen, handelt es sich um eine der „reinsten“ Dinkelsorten. Dass Dinkel gut schmeckt und gut tut, zeigt auch sein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Spurenelementen. Diese anspruchlose Getreidesorte schont die Umwelt und das Dinkelkorn ist durch seine Umhüllung, dem Spelz, vor weiteren Umwelteinflüssen geschützt. Regionale Anbaukontrakte sichern die Qualität und leisten durch kurze Wege einen aktiven Beitrag zum Umweltschutz.

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Schapfen SchwabenKörnle - Modernes Produkt für geschmackvolle Brötchen

Mit dem neuen Produkt Schapfen SchwabenKörnle ergänzt die SchapfenMühle ihre erfolgreiche Marke SchwabenKorn. 
SchwabenKörnle
 ist eine Komposition, speziell für die Herstellung von Dinkel-Brötchen – einem Brötchen reell im Volumen und mit leicht kerniger Struktur. 

SchwabenKörnle ist ein kernig, leckeres Dinkel-Brötchen, das nur mit Dinkelmehl und ganz ohne Zugabe von Weizen gebacken wird. Weitere Zutaten sind Sonnenblumenkerne, Leinsamen und gemahlene, gekeimte Dinkelkörner. Sie bringen die kernige Note und ergänzen den mild-aromatischen Geschmack. Knusprige Saaten geben das appetitliche Aussehen und den kernigen Biss.

Milder Dinkelsauerteig kombiniert mit feinem Joghurt ergänzen den charakteristischen Geschmack, den auch Kinder und Jugendliche immer wieder gerne mögen.

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Schapfen Pro Eiweißbrot

Der englische Begriff "Low Carb" kann übersetzt werden mit Kohlenhydratarm oder - reduziert. Spricht man von "Low Carb Diäten" so werden verschiedene Ernährungsformen bezeichnet, die den Anteil der Kohlenhydrate in der täglichen Nahrung reduzieren und gleichzeitig eine eiweißreiche Kost in ihrem Ernährungsplan berücksichtigen. 

Pro Eiweißbrot berücksichtigt beides. Das Brot ist kohlenhydratarm und eiweißreich und kommt diesen Ernährungsformen entgegen, die in ihrem Ernährungsplan abends eine eiweißreiche und kohlenhydratarme Kost empfehlen. 

Das Brot enthält wertvolle Weizen- und Sojaproteine sowie verschiedene Ölsaaten. Vollkornmehl kombiniert mit beliebten Kernen und natürlichem Dinkelsauerteig geben dem Pro Eiweißbrot seinen guten Geschmack. 

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Naturnahes Backen mit Schapfen "Meine Mühle"


Authentisch handeln, 
modern backen, 
naturnahe Rohstoffe, 
verbrauchernah hergestellt.


"Meine Mühle" naturnah backen ist die Antwort der SchapfenMühle auf naturnahes Backen von Brot, Brötchen und Feingebäck.

Schapfen "Meine Mühle" - Produkte:

  • sind Getreidemahlerzeugnisse aus der eigenen Mühle
  • berücksichtigen nur deklarationsfreundliche Rohstoffe
  • achten auf kurze und verständliche Zutatenlisten
  • verbinden Natürlichkeit mit Genusserlebnis

Pressekontakt

Tatjana Voigt
Marketing

Tel: +49 731 96746 - 55
Fax: +49 731 96746 - 9855

t.voigt@schapfenmuehle.de